КРИОГЕННЫЙ ТУННЕЛЬ — CFP
Краткое описание
- Оборудования для образования корки и быстрой заморозки посредством контакта.
- Оборудование из нержавеющей стали AISI 304.
- Соответствует требованиям европейских стандартов.
- Разработано совместно с компанией AIR LIQUIDE.
ПРИНЦИП РАБОТЫ
Криогенный туннель CRYO TUNNEL, CFP, обеспечивает образование корки или полную быструю заморозку скоропортящихся, мягких продуктов и т. д.
Продукты помещают на ленточный транспортер, пропитанный жидким азотом, тем самым мгновенно замораживая основу продукта.
В зависимости от конфигурации оборудования продукт может быть погружен в ванну с жидким азотом или может быстро замораживаться классическим способом — опрыскиванием жидким азотом.
За счет высокой скорости обработки удается сохранить форму и внешний вид продуктов (формованного бисквитного печенья, теста, мусса, готовых блюд, сливочного мороженого).
Перед покрытием глазурью, шоколадом или соусом на остальных сложных продуктах (сливочном мороженом) должна быть образована корка. Такая обработка дает возможность исключить производственные дефекты (деформацию, отпечатывание, склеивание).